Description
Cantillon est une institution: cette brasserie belge, pardon bruxelloise est bien connue des amateurs et amatrices pour ses bières de caractère et au superbe potentiel de vieillissement.
La Gueuze est le fruit d’un mélange complexe de Lambics de goûts et d’âges différents, conservés en fûts de chêne. Chaque cuve d’assemblage donnera naissance à une Gueuze différente. Les éléments naturels dont nous disposons ne nous permettent pas la fabrication d’un produit « standard ».
Accord idéal: avec des croquettes aux crevettes, sur une salade de tomates
Au XVIIIe siècle, un moine bénédictin, Dom Pérignon, découvre la champagnisation en assemblant différents vins blancs non effervescents. Un siècle plus tard, un brasseur brabançon mélange plusieurs Lambics et provoque une seconde fermentation en bouteille. La Gueuze est née. Jusqu’au XIXe siècle les Bruxellois et les Brabançons buvaient essentiellement deux bières, le Lambic et le faro. L’apparition de la bouteille en verre et l’apport de Dom Pérignon vont révolutionner le petit monde des brasseurs bruxellois. La Gueuze devint alors la bière symbole de Bruxelles.
