Description
Le domaine de la Calmette est situé à Trespoux-Rassiels, sur le plateau qui surplombe Cahors : entre ciel et terre, les pieds dans le calcaire du causse et la tête dans les nuages. Il est conduit par Maya Sallée et Nicolas Fernandez. Au total, ils travaillent tous les deux une surface de 8 hectares en tout. L’agriculture est certifiée bio depuis 2019, quant à la biodynamie, la certification sera pour 2020.
Bois Grand, c’est le nom de notre première parcelle. Un dévers orienté Ouest, sur des calcaires kimméridgiens, planté de Malbec et de Merlot.
Pour notre première récolte, nous avions prévu de vinifier sur le fruit, avec une macération courte, pour obtenir un vin aimable et charmeur, ce qui est devenu Serpent à plumes. Mais les raisins étaient tellement beaux, mûrs et complexes que nous avons voulu savoir ce qu’ils avaient en eux. Nous avons donc élaborée une micro-cuvée, façon dinette : éraflage à la main, vinification dans un fût de plusieurs vins ouvert, pressurage dans un outil manuel de 60 litres… Au final, une seule barrique, une chair riche sur une trame vive et traçante et beaucoup de personnalité.
Accord idéal: viandes rouges, canard
