Description
Le domaine de la Calmette est situé à Trespoux-Rassiels, sur le plateau qui surplombe Cahors : entre ciel et terre, les pieds dans le calcaire du causse et la tête dans les nuages. Il est conduit par Maya Sallée et Nicolas Fernandez. Au total, ils travaillent tous les deux une surface de 8 hectares en tout. L’agriculture est certifiée bio depuis 2019, quant à la biodynamie, la certification sera pour 2020.
Butte Rouge est un terroir très rare sur le causse. Il s’agit d’un sol d’argiles rouges si riche en fer que des agglomérats métalliques parsèment la terre. Ce dépôt recouvre le socle calcaire sur plusieurs mètres, donnant à la vigne des réserves pour supporter les excès de sec ou d’humidité, et pour mûrir de façon régulière et harmonieuse.
De ce mariage clair obscur de l’argile rouge et du socle calcaire naissent des vins pleins et frais, larges et longs, où des formes voluptueuses viennent arrondir un squelette d’acier. Les notes d’orange sanguine, de poivre noir et de fleurs de sureau participent à l’élégance et l’allonge de cette cuvée callipyge.
Accord idéal: viandes rouges, cassoulet
